4 / 104
コダワリの一品
Customize Knife
形状とサイズを選んでください
柳刃
ふぐ引き
鎌型薄刃
角型薄刃
出刃
たこ引き
210 240 270 300 330 360
240 270 300 330 360
180 195 210 240
180 195 210 240
180 195 210 240
240 270 300 330 360
A
B
C
D
E
F
A
B
C
D
E
F
材質を選んでください
Choose a model and size
Choose a metal type
鞘を選んでください
Choose a knife sleeve
Honyaki-Chagall
Honyaki-Akishironiko
Aki-Ginsanko
Aki-Aoniko
Aki-Shironiko
Aki-Shirosanko
シャガール鋼本焼
安来白二鋼本焼
安来銀三鋼
安来青二鋼
安来白二鋼
安来白三鋼
A
B
C
D
E
F
A
C
D
E
B
ステンレス鋼でクロム13%以上、コバルト14%程度配合、
錆びにくい硬い為、研ぐのが大変。
安来地域でとれる鋼、焼き入れによって鋼の密度が高く硬い。
切れ味は抜群だが、欠け易く錆は移りやすい。研ぐのが大変。
ステンレス鋼でクロム13%以上配合、シャガール鋼より
錆は劣るが、鋼と比べると錆びにくい。本焼よりも研ぎ易い。
鋼に粘りがあり、硬さも程良く欠けにくい為、
包丁に一番適している材質といわれる。
安来地域でとれる鋼。青二鋼と比べると粘りが少ない。
研ぎ易いが消耗し易い。
安来地域でとれる鋼。白二鋼と比べると柔らかい。
出刃むき。研ぎ易い。
The highest grade of knife available. A stainless steel alloy containing
13% chrome and 14% cobalt, these knives require professional
experience and knowledge for proper sharpening and care.
A traditional, high end Japanese forged iron knife. With superior
cutting characteristics, professional skill and knowledge are required
for proper sharpening and care.
With a stainless steel core, these knives have over 13% chrome content
but are easier to maintain than Honyaki knives.
The most popular style of knives that have the best balance of metal
composition, making them easy to maintain.
A softer metal alloy compared with the Aoniko, these knives are an
ideal selection for its easy sharpening and overall maintenance.
Compared with the Shironiko, these knives are softer in composition.
Most ideal for deba style knives.
A
B
黒檀鞘
朴白鞘
※1で選んでいただいた形状にあった鞘になります。
Yanagi-ba
Fugu-Biki
kamagata-Usuba
Kakugata-Usuba
Deba
Takobiki
Yanagi-ba
1
2
彫刻入れ
Choose a carving design or name
５
４
Kokutan
Boku-shiro
※シャガール鋼本焼、安来白二鋼本焼に入れる事は出来ません。※手彫りの為、近いデザインになります。
*This Sculpture is not applicable Honyaki knives *This is handmade carving, it may different from the accompanying drawings.
サイズ（mm） Size (mm)
松竹梅
松竹梅
宝船
虎
昇竜
右竜
名前
宝船
虎
昇竜
右竜
柳刃 ふぐ引き 薄刃 出刃 たこ引き
名前を送付下さい。
Shochikubai
Shochikubai
Takarabune
Tiger
Noboriryu
Uryu
Name
Takarabune
Tiger
Noboriryu
Uryu
Fugu-Biki
Usuba Deba Takobiki
Send us your name
※出刃は刃渡りまでの長さ、出刃以外は刃先からしのぎまでの長さ
A
B
C
D
柄を選んでください
Choose the handle material
黒檀八角
朴八角
水牛
プラスチック
※1で選んでいただいた形状にあった柄になります。
3
Kokutan - Hatsukaku
Boku-hatsukaku
Buffalo ring
Plastic ring
4
2016 Products Catalog
For further information, please contact your local dealer or visit our web site:
www.jcunitec.com